常州镇江香醋价格一瓶-新城醋业-丹阳镇江香醋

悠悠岁月，沧桑巨变，山西老陈醋历经风雨数千年，其味更浓，其名更盛。如今，山西水塔老陈醋股份有限公司已成为晋醋行业的*，集团已发展成为全国较大的优质系列醋生产基地，拥有了中国醋业**品牌“水塔”商标，成为“中国醋都”。相传，明朝永乐十九年，有江苏武进县官吏杨玉携带家眷，随晋王三千岁来太原府上任，不久便受命到羊方口（即杨房村）一带催收公粮，杨玉来到羊方口，见这里汾潇二河并流而不合，羊方口夹在其中，有“二龙戏珠”之趣，故而认定：“此乃**也”。随后他便举家迁往羊方口定居，并让其子杨恕办起了醋坊，以供晋**食用。由于杨恕经营有方，又有官府保护，不到几年就把醋坊办得生意兴隆，财源滚滚，从此，杨房村便有“酿醋**”之称。可分三大工序：
   1.酒精发酵：
   糯米→浸渍→蒸煮→淋饭→拌曲→糖化→酒化→成品(酒醅)
   (1)糯米：选用优质糯米，淀粉含量在72%左右，无霉变。
   (2)浸渍：使淀粉组织吸水膨胀，体积约增加40%，便于充分糊化。米与浸渍水的比例为1∶2。
   (3)蒸煮：使淀粉糊化，便于微生物利用。
   (4)淋饭：通过加热，淀粉发生膨胀粘度增大。迅速用凉水冲淋，其目的是降温，其次使饭粒遇冷收缩，降低粘度，以利于通气，适合于微生物繁殖。
   (5)拌曲：利用酒药中所含的根霉菌和酵母菌的作用，将淀粉糖化，再发酵成为酒精。一般的用量为原料的0.2%～0.3%。
   实例每100公斤糯米加200公斤清水浸泡，24小时后，用竹罗捞起，沥尽余水。蒸熟后用凉水冲淋到28℃，倒入缸中并加酒药300克，拌匀，在26℃下糖化72小时，再加水150公斤，28℃下保温7天，即得成熟酒醅。
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