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山西老陈醋
**酿造浓缩山西老陈醋，必经八年以上夏伏晒、冬捞冰。**陈酿老陈醋产于清徐县，为中国四大名醋**。老陈醋色泽黑紫，“绵、酸、甜、醇厚”回味悠长。
山西人善酿醋爱吃醋，素有“老醯儿”之称。古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醴叫“老醯”。在汉朝史游所撰的《急就篇》中就有“芜荑盐豉醯酢酱”的说法，其中“醯”和“酢”指的都是醋。因此，吃醋不叫吃醋，而叫“吃醯”。由于山西人对酿醋技术的特殊贡献，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。山西人和醋有着深厚的感情，山西做醋的历史大约有4000年之久，所以在山西又有这么一说：男人不吃醋感情不丰富，女人不吃醋家庭不和睦，小孩不吃醋学习不进步，老人不吃醋越活越糊涂。
清徐是山西老陈醋的正宗发源地，也是*食醋的发祥地，其酿醋历史距今已有四千多年了。汉唐时期，并州晋阳一带的制醯作坊日益兴盛，从民间到官府，制醯食醯成了人们生活的一大嗜好。明清时代，山西酿醋技艺日臻精湛，并随晋人迁徙和晋商的足迹，将山西的制醯技术和食醋习俗带到了长城内外、大江南北，是谓山西名扬四海的重要媒体。
农家香醋在很多地方都被人们所大量需求。 市面上的醋各式各样，农家香醋的话素来以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为较多。小到提味，大到美容、医药方面。一直被人们大量使用，很多时候都会出现断货这样尴尬的事情。接下来就为大家讲讲那些醋是可以代替农家香醋的？
  米醋就可以代替农家香醋，它是那种淡黄色的醋，由糯米或大米发酵而成色泽浅，而且香气浓酸味也比较清爽，不过任何醋严格的说，都无法**的代替香醋，白醋和陈醋较不可取。白醋虽说是醋但白醋其实是醋精，要不然不可能有颜色完全透明如水的醋汁，白醋的酸味很猛烈一般在用量上均低于普通醋。陈醋的酸味虽然自然醇厚，但是特点就是色泽很深呈乌黑色，而且陈醋的气味也很浓郁，不适合用来制作凉拌菜，倒适合为鱼、肉类食材去腥解腻。
  是不学会了一个小妙招呢，在紧急时刻我们的香醋用完了、断货了，不急，我们可以用米醋来代替，*的可用，靠谱奥。记得，农家香醋用完了米醋来代替！
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