镇江山青水秀,气候宜人,土地肥沃,粮产丰富,所产糯米粒大、浑圆、晶亮、润白,淀粉含量高达72%,糖化力较高。恒冠香醋充分利用这些优越的自然条件,精选地产优质糯米,采用*特的固态分层发酵工艺,全**制作,*具“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇”的风味和特色。镇江香醋富含氨基酸、糖、多种维生素和微量元素,具有广泛的食用功能。在烹调鱼肉荤腥时,使用醇香、微甜的镇江香醋,能起到很好的去腥提味的作用。凉拌食品时用镇江香醋,爽口灭菌,回味绵长。据载,清朝大宰相和坤府中有位厨娘,善用镇江香醋烹制美味,这位风流厨娘倾心于乾隆皇帝,曾不惜重金,在皇帝出游坐等圣驾,并以镇江香醋为“皇上”烹制酒菜。
江香醋以糯米为原料,是一种典型的米醋。梁代陶弘景《神农本草经注》中就有关于米醋用法的记载。陶弘景,自号华阳隐居,南北朝时齐、梁丹阳秣陵(今南京)人,隐居旬曲山(今茅山),梁武帝曾想礼聘为相不从,但愿意担任朝廷咨询,古人称“山中宰相”。据此,镇江香醋已有1400多年的历史,但当时米醋(镇江香醋)只是以自给自足的家庭小规模生产方式出现。
镇江的名菜佳肴**中外,长江“三鲜”之一的焦山鲥鱼是镇江*有的上等名菜,水晶肴蹄、清蒸刀鱼、蟹黄汤包等名特产也是别有风味,被誉为“镇江三怪”之一的镇江香醋与这些佳肴更是相得益彰。宋代着名词人、美食家苏东坡在镇江焦山品尝鲥鱼时,曾作诗赞美:“芽姜紫醋炙银鱼(即鲥鱼),雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在,此中风味胜莼鲈”。“名醋配佳肴”,*特的风味名产为镇江这块美丽富饶的土地凭添了许多魅力。
1、正在服用某些西药者不宜吃醋。陕西郿坞香醋提醒因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度,从而使某些药物不能发挥作用,磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶,损害肾小管,因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时,不宜吃醋,因醋酸可中和碱性药,而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时,不宜吃醋,因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低,影响药效。
2、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展,而且醋本身有丰富的**酸,能使消化器官分泌大量消化液,从而加大胃酸的消化作用,以免胃酸增多、溃疡加重。
3、对醋过敏者及低血压者应忌用。因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外,一些对醋有不适应者应谨慎食用。陕西郿坞香醋提醒患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
4、陕西郿坞香醋提示老年人在骨折**和康复期间应避免吃醋,醋由于能软化骨骼和脱钙,破坏钙元素在人体内的动态平衡,会促发和加重骨质疏松症,使受伤肢体酸软、疼痛加剧,骨折迟迟不能愈合。
5、陕西郿坞香醋建议脾胃湿盛、痿痹、筋拘挛、外感初起者忌服,胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。