丹阳 镇江香醋,金坛镇江金梅香醋只供镇江,新城醋业

以“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”等特色是四大名醋之一。
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镇江的醋，**海外。镇江的香醋是人民大会堂**用醋。并且据中国**公布2006年公布的消息，镇江香醋酿制技艺已被列入首批**非物质文化遗产名录，这也是江苏省食品制造业中一入选的传统手工技艺。镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天*厚的地理环境与*特的精湛工艺。镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经6-12天储存期，然后才出厂。
镇江香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，确为较佳的调味品。被国内外誉为"醋中上品"。
  现在市面上售卖的香醋有些是由淀粉、糖类发酵而成，其酿造的香醋营养丰富。而另外一种则是由冰醋酸勾兑而成的配制醋，营养价值较低。这些会在包装上标明，选购时可留意看一下。 一般来说，包装完整、有QS标志、ISO9000质量认证和HACCP食品安全体系认证的为大厂生产。此外，还要注意香醋的色泽。很多人认为，好的香醋颜色应该是比较深的，这其实是一个误区。 其实，香醋的优劣并不是由它本身的颜色深浅决定的，而是看它颜色是否清亮、有没有微沉淀物。 由冰醋酸勾兑的香醋，虽然颜色清亮，但没有微沉淀物。而由淀粉、糖类发酵的醋，因含有丰富的营养物质，瓶底会有薄薄一层沉淀物，这样的香醋您可以放心食用。 而摇一摇的方法是较简单有效的。与检验啤酒好坏的方法相仿，品质好的香醋会有一层细小的泡沫浮在上面，能持续较长时间。 而劣质的香醋则会有大泡沫出现，而且很快消失。不光如此，优质香醋闻起来会有酸香味，而劣质香醋的味道却很刺鼻。吃到嘴里后，由淀粉、糖类发酵的香醋酸而不涩、香而微甜，而由冰醋酸勾兑的香醋味道则比较涩。丹阳 镇江香醋,金坛镇江金梅香醋只供镇江,新城醋业由镇江新城醋业有限公司()提供。
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