买醋时,一定要做到一看二闻。优质醋呈棕红色或褐色(米醋为玫瑰色、白醋为无色)、澄清、无悬浮物和沉淀物,质量差的醋颜色可能会过深或过浅,且有不正常的沉淀物。购买时还应注意产品标签上注明的醋酸含量,醋酸含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说,食醋中的醋酸含量要≥3.5克/100毫升。 还可以通过闻或尝的方法辨别醋的优劣。好醋闻起来有浓郁的醋香,在酸味之余,还能闻到粮食、水果的香味,熏醋还会有熏制的香气。而质量较差的醋往往醋味较淡或酸味刺鼻。品尝时用筷子蘸一点醋放入口中,好醋酸度适中、微带甜味,入喉顺滑不刺激;而劣质醋则会明显有“扎嗓子”的感觉1.吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以掩护牙齿;
2.作菜时,加醋的较佳时间是在两头,即质料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋,**次应多些,*二次应少些;
3.醋可以用于必要去腥解腻的质料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的质料还可以提前用醋浸渍;
4.醋用于烹制带骨的质料,如排骨、鱼类等,可使骨刺软化,促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增长营养因素。
镇江陈醋是食醋的一种,质料及前期工艺也同一样平常食醋,只是颠末了陈酿工艺,如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少,色浓,味香绵,风致为其他醋所不及,并能长期贮存,故名陈醋。