金坛镇江白醋哪个牌子好-新城醋业-丹阳 镇江白醋

    柿子醋的农家做法需要的工具包括无毒塑料布（用于食品包装的），棉纱（稀布），农家烧制的大缸一口。（新鲜柿子）—发酵（6-9个月）—成品（柿子醋原液）。将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷。缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，较后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过6-9个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。关键是下一步，后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年。用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。
1.吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以掩护牙齿；
  2.作菜时，加醋的较佳时间是在两头，即质料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，**次应多些，*二次应少些；
  3.醋可以用于必要去腥解腻的质料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的质料还可以提前用醋浸渍；
  4.醋用于烹制带骨的质料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增长营养因素。
  镇江陈醋是食醋的一种，质料及前期工艺也同一样平常食醋，只是颠末了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，风致为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋。