保宁醋是四川传统名优特产,为中国“四大名醋”之一。保宁醋以地名(今四川阆中市保宁镇)俗称,始于五代唐长兴元年(公元936年)设保宁军治时,距今已有1078年历史,近400年来,保宁醋通过不断探索和创新,较终形成以麸醋、药醋为特色而名扬*醋苑的****。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料,用砂仁、麦芽、元楂、*活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾,促进血液流动的中药材制曲,取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水(古称观音圣水)精酿而成,近**来被人们被誉为川菜精灵,甚有“离开保宁醋,川菜无客顾”的说法。
在中国四大名醋中,“保宁醋”因坚持以传统酿造工艺制醋以及蜀道难行的原因,长期以来以中国西部为主要市场,市场规模与山西醋整体相比,相对较小。而随着交通的便利和产能的扩大,保宁醋正在全国快速发展,并随着川菜的传播名扬中外。
镇江香醋
1、提高肠胃的杀菌力:醋有很强的杀菌效果,能杀死葡萄球菌、大肠杆菌等。
2、美容护肤:醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促进血液循环,使人皮肤光滑。
3、帮助消化:醋含有挥发性物质及氨基酸等,能刺激大脑神经**,使消化器官分泌大量消化液,增强消化功能。
4、消除疲劳感:丰富的**酸能促进糖类代谢,分解体内疲劳物质,消除人的倦怠感。
5、预防皮肤衰老:醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成,减少老年斑的产生。
6、控制血糖:经常吃醋可以减缓血糖的上升速度,特别是对糖尿病患者降低餐后血糖有较好效果。在吃米饭、面食等以碳水化合物为主的食物时,可以在菜肴中加入适量醋。
7、促进钙吸收:在熬骨头汤或炖鱼时不妨加入一些食醋,它可以帮助骨头中的钙质溶出,增加钙质的摄入。
8、有助减盐:在烹饪时可以适当加入食醋,可以有效减少盐的摄取量。
食醋有什么禁忌需要注意的?
1、胃酸过多者要注意:我们说醋可以促消化,健脾胃,但是要适量,而且胃溃疡和胃酸过多患者尤其要注意。因为醋必竟是酸性的,不仅会腐蚀胃肠黏膜,还能促使消化器官分泌大量消化液,使胃酸增多、溃疡加重。
2、对醋过敏者要注意:因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。
3、正在服用某些西药者不宜吃醋:因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度,从而使某些药物不能发挥作用。磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶,损害肾小管,因此服此类药物时不宜吃醋。
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