山西老陈醋是我国北方较着名的食醋。它是以优质高梁为主要原料,经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程,然后再以高温快速醋化,温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。这种山西老陈醋的色泽黑紫,液体清亮,酸香浓郁,食之绵柔,醇厚不涩。而且不发霉,冬不强冻,越放越香,久放不腐。陈醋之所以区别与别的醋还有一个重要原因是陈醋的酿造方法,陈醋中较**的要数山西老陈醋,它的生产至今已有三千余年的历史,素有“天下**醋”的盛誉。不但是调味佳品,更可供药用,对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点。陈醋以高粱为主料。先加入多量酒曲,采用低温酒精进行发酵,然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅,另一半醋醅进行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。
在房间熏煮香醋能达到房间消毒效果,这是误区。在室内空气中,醋酸只有达到一定浓度时才有消毒、杀菌的作用,且效果不是很好。平常生活中由香醋厂家生产的香醋,所含醋酸本身浓度就很低,根本达不到消毒的效果。香醋熏房间的方法对某些特定人群不仅不能防病,还有加重病情的危险,不宜使用。因为熏醋挥发的酸性气体对人体的呼吸道黏膜有刺激作用,如果浓度过高、时间过长,会让气管炎、肺气肿、哮喘等病人的病情发作或加重,严重的甚至会灼伤上消化道黏膜。尤其是对于小孩、老人和哮喘病人等群体,用香醋厂家生产的香醋熏房间方法是得不偿失。